如何鉴别真正的川贝母?以及川贝陈皮瘦肉煲的做法

川贝母主产于四川、西藏、云南、甘肃等地，川贝根据性状和产地不同有松贝母、青贝母、炉贝母、太白贝母之分，由于川贝的药效在贝母中最好且价格较贵，市面上常出现一些冒充川贝的次品和伪品，因此，市民在购买的时候也要多加鉴别。常见的川贝次品有平贝母和浙贝母，伪品有光慈姑和山慈菇等，以下是川贝常见混伪品的鉴别：

1、平贝母：怀中抱月不紧密，会混入泥土在大小瓣中，因此，会呈现出两根很明显的黑线，而川贝母一般很少有泥土混入大小瓣中。

2、浙贝母：个头较大，怀中抱月不到顶，抱合也不紧密，小瓣不规则。

3、山慈姑：又称草贝母，表面黄棕色粗糙皱缩，不分瓣。此药材有毒，过量服用可致中枢神经麻痹而死亡，因此要特别注意。

4、光慈姑：表面黄白色光滑，不分瓣，顶端尖，一侧有一条纵沟，粉性较强，此药材有小毒，应当注意。

脾胃虚寒伴有腹泻者不宜使用川贝，由于川贝含大量淀粉，易发霉、虫蛀、变色，最好低温储存。放在阴凉干燥处，防蛀。天气湿热的时候最好放入冰箱，在0℃以下冷冻。

中药师提醒，虽然川贝在治疗热性咳嗽上的运用十分广泛且效果较好，但不能滥用乱用。川贝药性偏寒，并非适合所有咳嗽，对于风寒引起的痰多清稀以及脾胃虚寒伴有腹泻者不宜使用；若无法辨别自身体质者，在服用川贝前最好咨询医师意见，确保用药的安全。

推荐药膳：川贝陈皮瘦肉煲

材料：川贝30粒，上好陈皮半个，瘦肉200g，生花生米30粒。

制法：瘦肉洗净，切厚片；陈皮浸软；川贝、花生米洗净。将所有用料放入炖锅内，加清水适量，武火煮滚后，改文火再炖2小时。

功效：川贝性微寒，味苦、甘，具有润肺止咳、清热化痰之功，临床上常用于治疗燥咳、热痰及久咳之症；陈皮可理气健脾，燥湿化痰，对于脾胃气滞胀痛、恶心呕吐及腹泻等症有一定的疗效；花生米含有丰富的脂肪油，可润肺止咳；此汤具有化痰止咳、健脾开胃的功效，尤其适合久咳之人，对于肺热燥咳、干咳、虚劳咳嗽者适宜。但值得注意的是咳嗽痰多、清稀色白、白泡沫痰等寒痰者不宜用，过敏体质者应慎用。